Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350°F- 450°F ó 175°C ó 232°C. Humedece los chips de madera de manzano en agua durante 30 minutos previos al azar.

Prepara la salsa, en una olla sobre fuego medio, calienta el aceite de Oliva y añade la cebolla, la zanahoria y el apio, revuelve ocasionalmente  durante 10 minutos o hasta que la cebolla este suave. Agrega los jitomates, el ajo, el laurel, orégano, el chile seco,  sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición revolviendo ocasionalmente y cocina a fuego bajo durante 40 minutos más, tapando tu olla. Retira la hoja de laurel y agrega el concentrado jitomate, incrementa el calor a fuego medio y deja hervir por 15 minutos, revolviendo hasta que la salsa espese, rectifica sazón y reserva. 

Mezcla todos los ingredientes de la capa de ricotta y reserva. Barniza las verduras con aceite de oliva, agrega la sal y pimienta al gusto y transfiérela a tu asador a fuego medio directo de 5 min a 10 min o hasta que comiences a ver las marcas de asado. Retíralas del asador y resérvalos.

Comienza a asar la lasagna en las bandejas de escurrimiento Weber grande, colocando tus ingredientes en el siguiente orden: una capa de salsa, una lámina de lasagna, salsa y por último la mezcla de queso rallado.

Coloca los chips directamente a las brasas o en tu caja ahumadora Weber y una vez comience a emitir humo blanco transfiere el molde de la lasagna a tu asador a fuego medio directo por 40 minutos o hasta que el queso este gratinado. Retira el molde del asador y deja reposar por 15 minutos. Sirve caliente.